Indietro                                                                  Pomodori ripieni al riso
Ingredienti per 6 persone:
100 g. riso bollito 3 fettine di carpaccio tagliuzzate finemente 18 pomodorini ciliegini piuttosto grandi 1 ciuffetto di prezzemolo tritato    alcune foglioline di basilico fresche (guarnizione)		1 spicchio di aglio tritato 1 uovo sbattuto    olio extravergine di oliva q.b.    pan grattato q.b (all'occorenza)    sale e pepe q.b.
Preparazione: Lavare e asciugare accuratamente i pomodori; Svuotarli, servendosi di un piccolo coltello e di un cucchiaino, versando il contenuto, eliminando una parte di semini, in una terrina dove aggiungeremo il riso, il prezzemolo, l'aglio, il carpaccio, un filino di olio e un pizzico di sale e pepe. Mescolare a lungo, assaggiare e aggiustare di sale. Unire l'uovo ed amalgamare. Se troppo liquido correggere con del pan grattato. Riempire i pomodori e alla fine versare un filino di olio. Imburrare una teglia e posizionare i pomodori uno accanto all'altro. Mettere in forno già caldo a 180°. Dopo circa 15 minuti, spegnere il forno, lasciando i pomodori per ancora 5 minuti  e alla fine toglierli dal forno e farli intiepidire. Guarnire con delle foglioline di basilico fresco e servire tiepido, come antipasto, spuntino o contorno.